Struccfilé szarvasgombával és zöld spárgával
(négy személy részére)

Hozzávalók:

- 600 g strucc filé
- 100 g friss szarvas gomba
- 1 közepes fej vöröshagyma
- kevés vaj
- 2 cl Cognac vagy Brandy
- 2 dl barna mártás
- citromlé
- Cayenne bors
- só
- 1 köteg zöld spárga
- bors
- liszt
- 2 dl tejszín

Elkészítés:
Vágjuk össze a hagymát és pároljuk meg vajon. Mossuk meg a szarvasgombát, majd vágjuk csíkokra és adjuk a hagymához. Így 2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a Cognac-ot vagy a Brandy-t és hagyjuk fõni. Majd adjuk hozzá a barna mártást, valamint ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és Cayenne borsot. Ezután tartsuk melegen.Hámozzuk meg a spárgát, majd fõzzük 8-10 percig sós vízben egy kis vajjal. Ha kész, vegyük ki a vízbõl és tartsuk melegen.A strucc filét vágjuk fel kb. 2 cm-es kockákra, fõszerezzük sóval, borssal és forgassuk meg egy kis lisztben. Hevítsünk fel egy nagy serpenyõt, majd a húst kis adagokban süssük meg benne, majd adjuk a mártáshoz. Ezután már nem kell tovább fõzni. Végül adjunk hozzá tejszínhabot.
Tipp:
Szárított szarvasgombából is készíthetõ. Ebben az esetben be kell áztatni a szarvasgombát.
Ajánlott köret: metélt tészta.